Linecké košíčky s čokoládovým krémem

Potřebujeme

• TĚSTO
• 300 g hladká mouka
• 200 g vychlazené máslo
• 100 g cukr moučka
• 3 ks žloutky
• kůra z 1 pomeranče
• KRÉM
• 30 g cukr krystal
• 40 g voda
• 2 g holandské kakao
• 1 lžíce pomerančová šťáva
• 100 g čokoláda s vyšším obsahem kakaa
• 250 g máslo
• POLEVA
• 250 g Omega
• 100 g holandské kakao
• 100 g čokoláda s vyšším obsahem kakaa
• NA DOHOTOVENÍ
• pomerančový džem
• kandovaná pomerančová kůra

Postup

Všechny suroviny na těsto musíte mít hodně dobře vychlazené.

V jedné míse smíchejte sypké suroviny – mouku, cukr a kůru z velice dobře omytého pomeranče.

Až po promíchání sypkých surovin přidejte máslo – vychlazené a nakrájenou na malé kostičky. Teď musíte pracovat rychle, protože těsto musí zůstat co nejvíce studené. Ideální je nejdříve rychlým mačkáním vypracovat sypkou drobenku, do které přidáte žloutky. Opět pracujte rychle a vypracujte hladké, měkké těsto. Ideální pro tuto práci je robot s hnětacím nástavce. My jsme pracovali s robotem Eta Gratus.

Z těsta připravte hroudu, kterou zabalíte do potravinářské folie a necháte v lednici minimálně 1 hodinu, ideálně do druhého dne.

Vychlazené těsto naplňte do kovových nebo silikonových forem na košíčky. Není potřeba ničím vymazávat ani vysypávat. Půjdou krásně vyklopit. Z těsta si vždy odloupněte kousek, který namáčkněte do celé formičky tak, aby ve vzniklém košíčku zůstal po upečení prostor na krém.

Pečte v troubě vyhřáté na 150 °C (horkovzduch), 30 minut.

Po upečení košíčky vyklopte a nechejte úplně vychladnout.

Připravte si krém. Cukr, vodu a kakao svařte společně v malém hrnci. Přidejte nalámanou čokoládu. Uvaříte hladkou a hustou čokoládovou hmotu, kterou nechejte vychladnout. Do vychladlé hmoty zašlehejte změklé máslo. Krém nechejte hodinku vychladit v lednici. Potom jej naplňte do cukrářského zdobícího sáčku.

Připravte si upečené a vychlazené základy z těsta. Cukrářským sáčkem udělejte na každý kousek pouze jednu řadu krému – uzavřené kolečko. Do něj dejte pomerančovou marmeládu. Nyní můžete košíček dokončit a krémem skrýt marmeládu, dodělat na košíčku špičku.

Hotové košíčky dejte pořádně vychladit do lednice. Ideálně do druhého dne, aby se s nimi dobře pracovalo.

Rozpusťte si v hrnci Omegu, čokoládu a přidejte kakao. Umíchejte hladkou čokoládovou polevu. Do ní rychle a lehce namáčejte připravené košíčky s krémem. Ozdobte kouskem kandované pomerančové kůry.

Opět dejte vychladit.