Slaný houbový koláč

Šéfredaktorka Elly

0

Slaný koláč neboli quiche je skvělé jídlo. Jeho náplň můžete obměňovat podle dostupných surovin a sezony. Teď je na řadě houbový.

Potřebujeme

  • TĚSTO
  • 1 a 1/4 hrnku hladká mouka
  • 8 lžic dobře vychlazené máslo
  • 1/2 lžičky sůl
  • špetka cukr moučka
  • 4 - 6 lžic velice chladná, až ledová voda
  • NÁPLŇ
  • 2 střední cibule
  • 150 g anglická slanina
  • 500 g směs lesních hub
  • podle chuti sůl
  • podle chuti čerstvě mletý pepř
  • 250 ml smetana
  • 4 ks vejce
  • špetka muškátový oříšek
  • 150 g ementál nebo jiný oblíbený sýr

Postup


Důležitým základem u slaného koláče je těsto. Ideální je univerzální máslové těsto, které můžete mít dokonce připravené v lednici nebo v mrazáku a jen rozválet a naplnit. Quiche - slaný koláč, je totiž hlavně o náplni. A těch můžete připravit nekonečné množství variant.

Máslo nasekané na drobné kousky dáme nejméně na čtvrt hodiny do mrazáku, aby pořádně vychládlo. Můžeme ho tam ale nechat i hodinu.
Vychlazené máslo dáme do kuchyňského robota se sekacími noži. Přidáme mouku, cukr sůl a několika pulzy proměníme ve směs, která připomíná hrubou mouky s kuličkami másla. Po troškách přidáváme vodu, až se nám směs propojí v těsto. Stále byste měli v těstě vidět kousky másla, které se v žádném případě nesnažíme rozmačkat do těsta. Právě díky těmto kouskům je potom těsto krásně křupavé.
Těsto přemístíme na vál, který jsme předtím posypali moukou. Uděláme z něho malou tlustou placku, o průměru asi 10 až 15 cm, kterou ze všech stran lehce obalíme v mouce. Zabalíme do potravinové folie a dáme do lednice, minimálně na hodinu.
Po vytažení z lednice necháme při pokojové teplotě asi 10 minut, poprášíme na vále trochou mouky a rozválíme na průměr asi 30 cm.
Připravené těsto dáme do koláčové formy, vymazané tukem a vysypané moukou. Forma by měla mít průměr asi 25 cm, zbytek těsta bude sloužit jako okraj. Necháme půl hodiny vychladnout mrazničce.

Předehřejeme si troubu na 180 °C. Těsto ve formě vyndáme z mrazničky, na povrch dáme pečící papír a celý povrch posypeme fazolem, abychom ho zatížili. Pečeme 15 minut, vyndáme z trouby a sejmeme pečící papír se zátěží. Propícháme těsto vidličkou a dáme dopéct na dalších 10 minut, dokud povrch koláče lehce nezezlátne. Před plněním necháme vychladnout.

Do hlubší pánve dáme na kostičky nakrájenou slaninu. Může být klidně tučnější, protože tuk, který se z ní vypeče použijeme na následné opečené cibulky a hub. Vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na plátky nebo čtvrtky nakrájené houby, ochutíme solí a pepřem a dusíme doměkka.
V misce smícháme vejce, smetanu, se špetkou muškátového oříšku. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Přidáme nastrouhaný sýr.
Podušené houby vyklopíme na předpečené těsto, rovnoměrně roztáhneme a zalijeme směsí vajec, smetany a sýre..
Pečeme asi 35 minut. Před krájením necháme alespoň deset minut vychladnout.

K houbovému koláči se skvěle hodí svěží zeleninový salát.